Tényleg gyógyít a húsleves?
Már nagyszüleink is tudták, hogy a húsleves orvosság, és azóta is az egyik leggyakrabban ajánlott étel betegség idején. Ez a tápláló leves tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, miközben kíméli az emésztőrendszert, így könnyen fogyasztható még legyengült állapotban is. A meleg leves átmelegíti a testet, enyhíti a nátha és influenza kellemetlen tüneteit, és gyulladáscsökkentő hatásával hozzájárul a gyógyuláshoz. Kutatások igazolják, hogy a húsleves bizonyos összetevői csökkentik a gyulladásos folyamatokat. Ez segíthet a vírusfertőzések tüneteinek enyhítésében, miközben a leves hozzájárul a megfelelő folyadékpótláshoz is. Egy finom, könnyű húsleves nemcsak laktató, hanem valódi közérzetjavító orvosság lehet a betegség napjaiban.
Mi kell egy jó húslevesbe?
Először is kiváló minőségű alapanyagok. Ha megvan az elszántság, van lehetőségünk kimenni a piacra és van egy hentesünk, akiben maximálisan megbízunk, akkor már minden készen áll egy jó húsleves elkészítéséhez. A levesünket nyilván az is befolyásolja, milyen húsokból és zöldségekből, milyen fűszerekkel és mennyi ideig készült.
Milyen húsokat érdemes használnunk?
A húsleves igazi lelke a gondosan megválasztott hús és csont, amelyből a zamatos alaplé készül. Minél többféle húst használunk, annál gazdagabb ízű leves lesz az eredmény. Lássuk a húsfajtákat:
Marhahús
- Rostélyos, fartő, szegy vagy oldalas: ezek a húsrészek kiválóan alkalmasak a gazdag íz eléréséhez.
- Leveshez való csont vagy ökörfarok: a csontban található velő és kollagén miatt különösen értékes lesz a levesünk.
Sertéshús
- Bár a sertéshús nem tartozik a hagyományos húsleves-alapanyagok közé, a karaj- vagy tarjacsontot más húsokkal együtt a levesbe téve gazdagabb, ízletesebb eredményt érhetünk el.
Baromfi
- Csirke farhát, láb, comb (bőrével együtt): könnyen beszerezhető, klasszikus alapanyagok.
- Tyúk, pulykanyak, kacsa, galamb vagy fácán: ezek a húsok különlegesebb ízt adnak a levesnek, a tyúkhúsleves pedig igazi nagymama-recept alap.
Miért fontos a csont a levesbe?
Sokszor az az eset áll fenn, hogy mikor a kicsontozás után a húst felhasználjuk, ám a csontokat sajnáljuk kidobni - ekkor jön újfent számításba a húsleves recept, ugyanis a csontok és a rajtuk maradt hús is egy finom húsleves alapjául szolgálhatnak. A csontokból készült levesek gazdagok ásványi anyagokban, mivel a főzés során a kollagén állomány, amely a csontokban, inakban és ínszalagokban található, lebomlik és zselatinná alakul. Ez a zselatin egyfajta fehérje, amely a jól elkészített levesekben kocsonyás állagot eredményez. A zselatin számos fontos aminosavat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a test kötőszöveti állományának, így különösen az inaknak és ínszalagoknak az újraépítéséhez. Ennek megerősítése segíthet elkerülni az időskori, fájdalmas ízületi problémák kialakulását. Ezen kívül a csontlevesek emésztőrendszerünkre is pozitívan hatnak, támogatják annak működését és segíthetnek a bélflóra egészségének fenntartásában.
Szedjük le a habot vagy ne?
A válasz sokszor a személyes preferenciáktól és a kívánt leves ízétől függ. A hagyományos recept szerint a habot eltávolítjuk, hogy a leves tiszta és átlátszó legyen, valamint hogy a felesleges szennyeződésektől megszabaduljunk. Mások azonban úgy vélik, hogy a habban található tápanyagok és ízek is hozzáadhatnak a leveshez, így azt nem szükséges eltávolítani. Azonban ne felejtsük el, hogy a végén úgyis leszűrjük az egész levest, így a hab eltávolítása főzés közben nem mindig szükséges, ha nem zavaró.
Tippek a tökéletes húsleveshez
- Ne zöldségeljük túl! Ha kevés a hús, hiába akarjuk zöldségekkel pótolni, ez a leves ízének a rovására mehet. A sárgarépa különösen édessé tudja tenni, de sok karalábéval is elég jól el lehet rontani. Van, aki a petrezselyem ízét érezheti benne túlságosan tolakodónak. A lényeg, hogy a zöldségek ízét finoman, de ne túlzóan emeljük ki, hogy ne nyomják el a hús ízét.
- Nagyon lassan főzzük! Csak gyöngyözzön órákig, az sem baj, ha nem látszik, hogy forrásban van. Forr ő azért a zsírréteg alatt, mocorognak a lében a hús és zöldségdarabok. A lassú főzés lehetővé teszi, hogy az ízek kioldódjanak, és a hús is szépen megpuhuljon anélkül, hogy túlfőne. Ez a módszer garantálja, hogy a leves gazdag, aromás, és tökéletesen tiszta legyen.
- A húsleves színét kétségtelenül a zöldségek adják. Mind közül pedig leginkább a vöröshagyma, amit teljes hámozás nélkül (tehát csak a legkülső, sérült részét távolítsuk el), jó alaposan megmosva tegyünk a levesbe. A külső héja ugyanis tényleg aranylóra festi a vizet. Ha szeretnénk tovább fokozni az arany színt, vagy megfeledkezünk a héjas hagymáról, akkor a végén egy csipet sáfránnyal (ha épp nincs kéznél, akkor sáfrányos szeklicével) vagy kurkumával varázsolhatunk színt a levesbe!
- Ne főzzük a tésztát a húslevesbe! A tészta belefőzését nem ajánljuk, mert a kioldódó keményítő átlátszóból áttetszővé teheti a levest.
- Ha végeztünk a főzéssel, érdemes a levet a benne főtt dolgoktól külön tárolni, mert a romlás hamarabb végbemegy a rostokban esetlegesen megmaradt kórokozók miatt. A főtt húst mindenképpen úgy érdemes eltenni, hogy a levesből rámerünk egy keveset, mert kihűlés és tárolás közben magába szívja a szaftot, és így nem szárad ki.
Ha szeretnél biztosra menni a húsleves minőségével, látogass el piacpontjainkra, kérd oda a minőségi, friss húsokat, vagy rendelj webshopunkból!
